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福岡イメージアップ戦略室【飲食店】繁盛店はディスプレイにも手を抜かない!

2015年11月27日

アパレルや雑貨業界と違って、店頭のディスプレイは必要ないと思われがちな飲食業界。

しかし、繁盛店(低価格だけで繁盛している店を除く)は、ディスプレイにも手も抜いていません。

ただただ店内にテーブル、椅子、備品にメニューがあれば良いわけではないのです。

お客様が意識的に気づかなくても、「なんか素敵な店だな〜」「ここに来るとついついたくさん注文したくなる」など、そんな思いにさせるのは店内に雰囲気、空間演出のなせるワザです。

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この写真は福岡で誕生し、今や関西、関東まで展開しているイタリアンレストランのレジ前です。

棚には関連商品が置かれています。

これはごく当たり前の光景。

ここでのポイントは、直接の売上に繋がりそうもない様に見えている天井から下がってのいるディスプレイです。

カゴやら何やら、でも、コレ、なんかカワイイ??

そう、「なんか、カワイイ」これがポイント。

これを買えと言わんばかりにディスプレイされたものより、何気なく店舗のインテリア的に演出されたものは、人の無意識の中に入っていき、店舗の記憶をより深くします。

特にここでは、

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このカゴが大きな役割を果たしています。

無意識に入り込んでくるカゴですが・・・カゴというアイテムは何かモノを入れるもの、そういう潜在的な意識が働き、このカゴの中に何か入れたい衝動が起き、棚に並べてある商品に目が行きます。

買うかどうかはこの時点では決定的ではありません。

商品に目が行くだけでも、次の購買へのチャンスはつかめるということになります。

食事を済ませた後、レジ前にオリジナルドレッシングを売っている店は多くあります。

それよりも、このような一見関係ないような手法が売上へと繋がっていくのです。

これは購買心理学として、とくにアメリカではよく用いられている手法です。

日本の店舗では店内をきれいに整理することばかりに気を配り、遊びの要素が少ないように感じます。

生活必需品ではない場合、付加価値をいかに表現できるか、商品を魅力的に見せられるかが肝になります。

あなたの店に遊び心、ありますか??

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第2講 5月14日(土)・9月16日(土)  常に次の一手が打てるような決算書の読み方

第3講 6月10日(金)・10月21日(金)  必要利益を算出し、利益計画を立てる

第4講 6月11日(土)・10月22日(土)  売上-必要利益=経費(許容コスト)を算出し、経費予算を立てる

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第6講 7月9日(土)・11月12日(土)  講座のまとめと実践的な課題解決

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第1講 2月19日(金)・8月8日(金) オリエンテーション&問題抽出

第2講 2月20日(土)・8月9日(土) 自社と社長の特性を知る

第3講 3月11日(金)・9月5日(金) 決算書の見方Ⅰ

第4講 3月12日(土)・9月6日(土) 正しい月次決差の早期実現のための条件づくり

第5講 4月12日(金)・10月3日(金) 決算書の見方Ⅱ

第6講 4月13日(土)・10月4日(土) 資金繰りの作成と利益計画の立て方

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第1講 5月27日(金) 社長が見たい数字とは何か?

第2講 5月28日(土) 経営をサポートするための財務諸表の見方、考え方

第3講 6月17日(金) 未来を見据えた月次決算の組み立て方

第4講 6月18日(土) 資金繰りの実務

できる経理養成講座・後期】2016年

第1講 9月14日(水) 経営分析で宝の山を見つける①

第2講 9月15日(木) 経営分析で宝の山を見つける②

第3講 10月12日(水) キャッシュフローと資金繰りの実務①

第4講 10月13日(木) キャッシュフローと資金繰りの実務②

第5講 11月25日(金) 今期の着地予測と経費予算の立て方①

第6講 11月26日(土) 今期の着地予測と経費予算の立て方②